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香喷喷田鸡的多种做法

时间:2018-11-06 栏目:健康 作者:各地美食

1、蒜头炆田鸡原料:田鸡、冰糖辅料:葱、蒜、姜、油、料酒、酱油、豆豉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉操作:1、烧热锅


1、蒜头炆田鸡
原料:田鸡、冰糖
辅料:葱、蒜、姜、油、料酒、酱油、豆豉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉

操作:

1、烧热锅,少许油,将蒜头和姜片爆香。将田鸡倒入热锅内翻炒一下,此时火头一直保持大火。 

2、先倒一大汤匙的料酒,再倒一大汤匙的酱油,将冰糖也放入,翻炒两下。这时田鸡烧出许多的白色汤汁来,请将火力转为中火。

3、将豆豉/豆瓣酱/辣椒粉和花椒粉倒入。 

4、将佐料翻炒均匀,火力调节到最小,保持汤汁微微烧开的状态,盖盖炆煮20-30分钟。

5、三十分钟后查看一下,如果汤汁还有比较多就用大火收干一下,如果汤汁已经收得差不多了,就可以直接散上葱花盛盘上桌了。我在起锅前喜欢用一平茶匙的淀粉和两汤匙的水调一点水淀粉勾芡一下,让汤汁更均匀地附着在田鸡表面,成品用砂锅装好。

 


2、莲子冬瓜煮田鸡

原料:冬瓜、莲子(煮熟)、田鸡、猪肉粒、草菇、姜片、鸡汤或矿泉水、盐、糖、菜油。

操作:1、冬瓜去皮和囊,切小块备用。

2、田鸡当刂好洗净,斩小块备用。

3、草菇洗净切片备用。

4、加热,放入适量的鸡汤或矿泉水,倒入冬瓜、姜片和适量菜油,用中火煮至冬瓜软绵,再放入莲子、草菇、田鸡、猪肉粒煮熟,最后用适量盐、糖调味即可。

贴士:荷花全身皆宝,莲子就是其中的一宝。莲子的营养价值很高,而且因其有补脾、养心等功效,所以是食疗药膳的最佳选材之一。莲子有粉甜的口感,其心则味苦,有清热、安神等功效。莲子鲜时可生食、磨粉,熟则可作菜、糕点、蜜饯等,清香美味。广东人喜欢用莲子煮莲子雪耳糖水。

 


3、鲜椒茶油牛蛙

原料:牛蛙、鲜花椒、泡灯笼椒、香葱、姜、蒜、生粉、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、红辣椒油、小米椒、海尔斯茶油

特色:麻辣牛蛙

操作:1、牛蛙洗净斩件,加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟,用生粉上浆。

2、锅中放茶油5成热,放入牛蛙滑7成熟捞出。

3、锅内加茶油,放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、鲜花椒炒出香味,下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟,放鸡精调好口味,淋红油放小米椒翻炒,放炸好的藕片装盆

 


4、避风塘金蒜牛蛙

原料:牛蛙6只、蒜瓣250克、姜10克、葱花少许、面包糠、生粉少许、干红椒丝5克、色拉油1000克(约耗80克)、盐5克、料酒5克、味精2克。
操作:1.大蒜切碎末,过油炸香到金黄色。姜剁成茸。

2.面包糠下锅,加十三香、盐、味精,炒匀,再放进炸好的金蒜,炒到微黄。

3.牛蛙宰杀去皮,把后腿卸下来剞上花刀,加盐、料酒腌制15分钟后,拍匀生粉。

4.油锅烧至六成热,放进牛蛙炸至表面起酥,捞出沥油。

5.锅中留少许底油,放进干红椒丝、姜末煸香,倒进步骤2炒出的避风塘炒料,再放进牛蛙炒匀,撒葱花出锅。

 


5、湖南辣子田鸡

原料:田鸡肉350克(去头去腿后的重量)、料酒2大匙、生抽1大匙、味精1/4小匙、细盐1/4茶匙、红椒30克、生姜30克、大蒜30克

操作:1、田鸡去表皮,切割去头部及趾部。将前腿,腹部,大小腿分别切成三段。

2、锅内冷油,放入姜蒜爆香后,放入田鸡大火翻炒片段。

3、至变色后,加入料酒,红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。

4、最后至水份收干即可起锅。

贴士:
1、田鸡不用炒太久,但一定要炒熟,否则里面的寄生虫不能杀死。

2、红椒加的越早越容易入味,也越辣

 


6、酱烧田鸡腿

原料:田鸡腿、葱、姜、蒜、植物油、八角、白砂糖、生抽

操作:1.首先要说明,这道菜口味上的特别,在于“酱”用的是自制的炸酱,也就是炸酱面的那个酱,做法请参考这里。其实,完全是顺手抓的,属于有什么用什么,如果没有炸酱,我想用肉末加豆瓣酱混合,也可以出来不错的味道。

2.将田鸡腿清洗干净,沥干水,斩半,备用。

3.葱姜蒜都需要,分别制成葱丝、姜丝或姜末、蒜瓣或蒜粒,备用。

4.锅中放适量油,烧热,先放入八角、姜和蒜,以及砂糖,炒出香味并且砂糖熔在油里后,把田鸡腿放进来,中火煸炒。

5.炒到田鸡肉上挂了一层焦糖、上色时,烹入料酒,再加入一汤勺左右的炸酱,炒均匀,加少许生抽,以及适量清水(刚好抹过田鸡肉即可),仍然用中火烧制。

6.第一次汤汁煮开时,调入适量盐,待汤汁烧的差不多了,放入葱丝,翻炒几下,即可出锅。

7.如果没有现成的炸酱,那么肉末要在田鸡腿之前先煸炒出来,炒到变色即可盛出,然后用剩下的油继续上面的第4步,在第5步田鸡肉上色后,放入肉末和豆瓣酱,再继续后面的步骤

 


7、干锅田鸡

原料:田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉

操作:1、田鸡腿洗净,加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟。

2、干辣椒、青椒、红椒、葱1、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小。

3、热锅温油,放入腌制好的田鸡腿爆炒,至田鸡腿稍稍变色,立即捞出备用。

4、少许油,加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香。

5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒,翻炒均匀,焖1-2分钟即可出锅。

贴士:
1、田鸡腿尽量买新鲜的,海外的朋友实在没有买冰冻的也可以,但注意了解保质期。

2、田鸡腿很容易熟,爆炒的时间不宜过长,中途不能加水焖煮,以免肉质老化,影响口感。

3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分,注意用量,以免过咸。

4、根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量,红葱头可用红洋葱代替。

5、起锅之前如果加上炒香的白芝麻,味道自然更胜一筹。

 


8、铁板泡椒牛蛙

原料:净牛蛙250克、洋葱丝30克、黄瓜60克。美极鲜味汁5克、灯笼泡椒20克、鸡粉8克、黄油20克、啤酒100克、蒜子20克、辣椒油10克、鲜汤200克、美极鲜辣汁10克、盐5克、色拉油30克

操作:1、将牛蛙去皮后洗净,斩成小块飞水备用;黄瓜切块;

2、锅置火上,下油烧热,下牛蛙块爆炒,然后加入鲜汤;

3、再下泡椒、蒜子、鸡粉、美极鲜味汁烧开,加盐,淋上美极鲜辣汁、啤酒和辣椒油,小火煨至入味;

4、用锡纸包住铁板,上火烧热,放入洋葱、黄油打底。

5、将烧制好的牛蛙倒入锡纸中,即可

 

9、百合田鸡

原料:田鸡2只、百合5钱、红萝卜1/2条。
腌料:盐1小匙、米酒1/2杯、高汤5杯

操作:(1)田鸡购买已处理好的,洗净后切块,用热水略汆烫备用,干百合洗净浸泡3小时备用。

(2)红萝卜去皮切成0.5公分圆片备用。

(3)将所有材料及调味料、高汤等一起放入磁器炖具中加盖,放入电饭锅炖蒸约30分钟(外锅水放1杯半)蒸熟即可。

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