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椒盐——菜肴中的万能调味盐,两种做法,具体如何制作?一看就懂

时间:2018-09-30 栏目:健康 作者:清风美食厨房

【第一种方法】具体步骤:1、选用上等的大红袍花椒,颜色红润的那种,然后锅烧热后,改小火,直接下入花椒,进行来



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【第一种方法】

具体步骤:

1、选用上等的大红袍花椒,颜色红润的那种,然后锅烧热后,改小火,直接下入花椒,进行来回搅拌翻炒。直到将花椒粒炒的微黄就可以盛出来晾凉了。



2、将晾凉的花椒颗粒,放到蒜臼里面捣碎,捣成碎末。然后过筛,留细末备用。



3、另起锅,锅热后放入食盐,然后小火来回煸炒,把食盐中的水分蒸发掉,炒至食盐颗粒分明,每一粒都成了一个独立的个体微微发黄后,我们把味精和刚才过滤好的花椒末放到锅里,翻炒均匀炒出香味后出锅即可。下面来看第二种方法!


【第二种方法】

具体步骤:



1、热过后先放盐,盐被炒干而未发黄时,就可以将干净的花椒粒放到食盐中翻炒,至二者均发黄之后盛出备用。



2、然后出锅晾凉后,在研磨里面或者打粉机或者蒜臼里面弄碎,成粉末状,然后过细筛即可。这种方法的缺点是,不能保证这两样东西在同一时间发黄。所以这种方法可以改良一下,就是先将它俩分开炒黄,然后二者混合后,碾碎成末并过筛即可!

文末贴士:花椒可以换成麻椒、或者略微加点小茴香之类的香料,但是不要太多,略微衬托即可,要知道花椒是主角啊,哈哈!










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标签: 菜肴调味万能椒盐两种

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