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学会这6道菜,请客吃饭绝对撑足场面,下酒又下饭,超赞

时间:2019-01-23 栏目:健康 作者:美食工场

蒜泥白肉


主料:猪五花肉500克。

配料:葱,姜,料酒,精盐,味精,肉蔻,香叶,丁香,大料,小茴香。

料汁:精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、生抽、蒜泥、腐乳、辣椒油各适量。

做法:

1、将五花肉洗净,浸泡半天去血水,中间换2-3次清水,捞出,放入沸水锅内煮,再次煮开后将五花肉捞出;

2、另起锅置火上,将五花肉放入,加清水漫过五花肉,将配料中的葱、姜、料酒、精盐、味精,肉蔻,香叶,丁香,大料,小茴香放入锅中,用大火烧开,撇去浮沫,改用小火煮,煮至肉用筷子一插,便能插透五花肉即为煮熟;

3、将煮熟的肉捞出,控干水分,放在案板上,用刀切成片,蘸料汁吃,或卷上黄瓜与洋葱细丝,放置盘中,将料汁淋上,撒上香葱配色,便是一道颜色高味道好的硬菜。料汁是将上面所给的料汁食材混在一起搅拌成汁。

五香卤猪肘

主料:猪肘1个。

配料:葱段,姜片,肉蔻,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒;食盐15克,生抽15克,老抽10克。

做法:

1、猪肘1个,把皮放在火上烧一下,烧制起褶皱,然后用热水清洗干净。

2、猪肘凉水下锅,加葱段,姜片,料酒,大火烧开,煮出血沫,捞出,用温水清洗干净。

3、锅里加少许油,放白糖15克,炒制白糖起大泡,加入半碗开水,做成糖色。

4、猪肘放入高压锅里,清水没过猪肘,加入糖色和所有配料,盖上锅盖,炖50分钟,焖20分钟,捞出,摆盘。

5、另起锅,锅里加2勺汤底,1勺老抽,水淀粉勾芡。烧开后关火淋到肘子上,撒点蒜末,最上面放上香菜叶点缀,这道五香卤猪肘就做好了,软烂脱骨,入口即化,比饭店里做的都好吃。

孔雀武昌鱼

主料:武昌鱼一条

配料:姜末,料酒,米醋,食盐,鸡精,白胡椒;蒜末,香油,辣椒(不吃辣不放),香葱。

做法

1、武昌鱼清理干净,鱼头鱼尾单独切下,鱼身部分中间用刀切成片(鱼身每片之间可切断也可不切断)

2、将切好的鱼至于一大碗中,加入姜末,料酒,米醋,食盐,鸡精,白胡椒粉,拌匀腌制20-30分钟。

3、将鱼头朝上,鱼片在盘中摆成扇形,做出孔雀开屏的样子。在表面撒上姜末、蒜末,放入开水锅中上屉蒸,蒸约15分钟即可。

4、蒸好的鱼从锅中取出,倒掉部分汤汁,淋入香油,在浇少量热油,撒些许香葱,美味即成。

可乐鸡翅

主料:鸡翅 500克。

配料:姜丝,蒜3瓣,料酒半小勺;生抽 1小勺,可乐200毫升。

做法:

1、鸡翅洗净,为了好看,反面划两刀,正面不划,加入姜丝和料酒抓匀腌制20-30分钟。

2、锅烧热,放少量油,把鸡翅放入锅中,小火煎黄,晃动锅,使鸡翅受热和上色均匀。一面煎黄后翻过来煎另一面,两面煎黄后盛出备用。

3、另起锅,放少量油,把姜蒜加入煸香出味,加生抽和可乐,下入煎好的鸡翅。大火烧开后盖上盖子中小火焖20分钟,中途翻动2-3次。最后打开盖子大火收汁,摆盘即成。

凉拌木耳

主料:木耳。

配料:洋葱丝或蒜末,香菜,小米椒(不喜辣的不放)。

料汁:食盐1小撮,生抽2大勺,香醋1大勺,芝麻香油半小勺。

1、木耳充分泡发,捏上去脆嫩,有弹性即可,泡过头的木耳吃起来没嚼劲,没口感。

2、泡好的木耳水烧开后焯水,去掉木耳本身木质的味道,焯烫时间不能过长,1分钟足够。

3、焯烫好的木耳放入冷水中,这样能使凉拌木耳更加脆嫩。

4、拌木耳之前要控干水分,这样才不会稀释调料的味道,使凉拌木耳的口感更好。

5、控干水分的木耳,加入洋葱丝或蒜末,香菜点缀,最后加入料汁拌匀即可。

彩椒炒肝

主料:猪肝500克,彩椒适量。

配料:料酒1小勺,葱姜末些许,食盐半小勺,生抽1勺,鸡精些许。

做法:

1、新鲜猪肝洗净,切成薄片,清水浸泡2小时,中间换两次水。

2、锅中水烧开,加入料酒,猪肝放入焯水,翻滚约1分钟,猪肝完全变色即可,不可过度焯水,以保证猪肝鲜嫩,捞出的猪肝用温水洗去浮沫,控水备用。

3、另起锅,锅中放油,加入葱姜末爆香,加入彩椒翻炒至断生,焯好水的猪肝放入,加食盐、生抽与鸡精翻炒均匀,关火即成。

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标签: 学会场面下酒下饭道菜

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