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春日必做5款甜点(配方版):落地又应景,上架肯定不愁卖…

时间:2019-03-05 栏目:其他 作者:伊莎莉卡烘焙网

春天=春游=绿色=抹茶

在又㕛叒叕下了N天雨后的昨天

终于见到了太阳公公

脱掉厚重棉服坐在太阳下晒暖

我的脑海里只有一个想法

想出去浪~出去浪~去浪~浪~



万物复苏、春风拂面

可不就是春游的最佳季节吗

身为一个烘焙圈资深吃货

春天=春游=绿色=抹茶


春游的标配除了帐篷、烧烤以外

怎么能少得了超级应景的

 便于携带的抹茶味甜点 

 颜值要高、口味要赞 

我一口气准备了5款抹茶味甜点

就为了周末春游吃好玩好


抹茶马卡龙

Matcha Macaron


马卡龙饼壳



蛋清………………………1个

砂糖………………………50g

杏仁粉……………………25g

糖粉………………………40g

抹茶………………………5g


1. 烤箱预热至150℃

2. 蛋清中速搅打至形成软峰,加入1/2的砂糖继续搅打至呈硬峰状,继续加入剩余的1/2的砂糖,搅打至白色有光泽

3. 筛入杏仁粉、糖粉&抹茶粉,搅拌均匀

4. 装入裱花袋中,在铺好烤盘纸的烤盘上裱出均匀的大小,静置等待表面结皮

5. 入烤箱烘烤15min,取出后晾凉


夹馅



芝士奶油(室温)…………55g

糖粉………………………60g

牛奶………………………5ml


1. 芝士奶油、糖粉&牛奶一起搅打均匀

2. 晾凉后的马卡龙壳两两之间挤上夹馅,即可享用



抹茶磅蛋糕

Matcha Pound Cake

模具尺寸:上面9x5cm,下面8x4cm


抹茶磅蛋糕



鸡蛋(室温)………………3个

蛋黄(室温)………………3个

水…………………………45g

低筋粉…………………200g

抹茶粉…………………24g

盐……………………………3g

黄油……………………225g

糖…………………………250g


1. 烤箱预热至175℃,模具内部抹油脂,底部铺上烤盘纸,备用

2. 将鸡蛋、蛋黄&水混合均匀

3. 低筋粉、抹茶粉&盐一起混合过筛

4. 黄油软化,倒入搅拌机搅打2min,分次加入糖,搅打5min直到混合物泛白,变得蓬松

5. 分次加入鸡蛋混合物,混合均匀

6. 粉类混合物分次加入,手动搅拌均匀

7. 将蛋糕糊倒入准备好的模具中,抹平表面,放入烤箱烘烤约1h

8. 烤好后的蛋糕取出脱模,放冷却架上冷却后切片食用



抹茶杯子蛋糕

Matcha Cupcake



杯子蛋糕



通用面粉………………429g

细砂糖…………………265g

盐………………………3g

泡打粉…………………6g

牛奶……………………375ml

植物油…………………125ml

无盐黄油(软化)……125g

希腊酸奶………………30ml

香草精…………………5g

鸡蛋……………………2个

抹茶粉…………………24g


1. 烤箱预热至160℃

2. 面粉、泡打粉、砂糖、抹茶粉&盐一起过筛

3. 过筛后的粉类和软化的黄油一起搅打均匀,得到细沙质地

4. 牛奶、鸡蛋、酸奶、油&香草精一起混合均匀

5. 混合好的液体缓缓倒入3中,搅拌至看不见干燥成分,将底部刮一下继续混合20s

6. 将搅拌好的蛋糕糊填充入杯子蛋糕衬中,3/4满即可

7. 入烤箱烘烤20~25min,知道牙签插入后不会粘住,出炉后取出晾凉


装饰奶油霜



软化无盐黄油……………500g

糖粉…………………………500g

牛奶(室温)…………………30ml

香草精………………………5g

抹茶粉………………………16g



1. 软化的黄油倒入搅拌缸,搅打5min,使其体积增大,颜色变浅

2. 加入糖粉低速混合均匀,再转高速搅拌6~8min,直到黄油变得蓬松

3. 加入牛奶&香草精,混合均匀

4. 取出一部分奶油霜备用(裱涂在抹茶奶油霜顶部),剩余的部分和抹茶粉混合均匀


白巧克力甘那许



白巧克力………………300g

奶油……………………150ml

无盐黄油………………50g


所有材料一起微波加热1min,手动搅打1min直到得到光滑的混合物,冷却备用



 抹茶瑞士卷 

Matcha Swiss Roll 



蛋糕胚



蛋清(冷藏)……………… 4个

蛋黄…………………………… 4个

低筋粉…………………………110g

泡打粉…………………………2g

抹茶粉…………………………30g

砂糖……………………………55g+55g

全脂牛奶………………………30ml


1. 烤箱预热至190℃

2. 低筋粉、泡打粉&抹茶粉一起过筛,一共三次,备用

3. 将蛋黄打碎,加入55g砂糖搅打至混合物体积增加一倍,颜色泛白

4. 蛋清搅打至泡沫状,分次加入55g砂糖,搅打成硬峰状

5. 取1/3的蛋白霜与蛋黄混合物搅拌均匀,再回倒入蛋白霜中,拌匀

6. 加入过筛的粉类,拌匀

7. 加入温牛奶,拌匀

8. 将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平表面,轻震几次,入烤箱烘烤12~13min

9. 表面铺上烤盘纸,压上一个烤盘,翻转过来,取下原本底部的烤盘纸

10. 再放上一张烤盘纸压上烤盘,翻转

11. 切掉蛋糕边缘不齐整的地方,用手轻轻卷起,覆盖毛巾冷却至室温


抹茶奶油霜



奶油…………………………180ml

砂糖…………………………22g

抹茶粉………………………10g


1. 奶油、砂糖&抹茶粉一起搅打至软峰状,备用


组装



1. 蛋糕胚展开,两端微微蜷缩起来没关系

2. 将奶油霜均匀的涂抹在蛋糕胚上,边缘处留适量的空白

3. 将蛋糕卷起,用烘焙纸包裹固定,冷藏至少2h

4. 切掉两端不齐整的地方,剩余的切片食用即可



抹茶玛德琳

Matcha Madeleines



玛德琳蛋糕



软化的无盐黄油…………85g

砂糖…………………………100g

抹茶粉………………………15g

鸡蛋…………………………2个

通用面粉……………………130g

泡打粉………………………3g

牛奶…………………………50g

海盐…………………………少许


1. 黄油、糖、海盐&抹茶粉一起在搅打至变白

2. 分次添加鸡蛋,搅打均匀

3. 加入面粉&牛奶混合均匀,冷却隔夜

4. 烤箱预热至200℃,玛德琳模具内部涂抹油脂

5. 将面糊均匀的倒入模具中,入炉烘烤11min,完成后取出晾凉


抹茶糖霜



糖粉……………………100g

热水……………………20g

柠檬汁…………………10g

抹茶粉…………………10g


1. 将糖粉&抹茶粉混合均匀;

2. 加入水和柠檬汁拌匀,调整到适合的稠度;

3. 刷在玛德琳蛋糕表面,冷却后食用;



马卡龙、磅蛋糕、杯子蛋糕

瑞士卷、玛德琳…

每一款都是经典又美味的甜点

最主要还是我敲爱的抹茶口味

春游季做店里或者出行主打甜点再合适不过啦


 更多抹茶春游作品show 

(图片来源:ins)


反正我是只要一到春天

看到各种树木抽芽的时候

一定忍不住要到野外里去春游一波哒

面对这些超级应景的抹茶味甜点

我也是毫无抵抗力的

说他们是春游必备款甜点也绝不为过

所以你打算上架或带着谁去春游呢~



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标签: 配方春日上架甜点必做

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