首页 西镇一婶趣活堂

夏天吃凉菜再好不过,这盘老醋花生我先干为敬~

时间:2019-05-08 栏目:其他 作者:西镇一婶趣活堂

大厨做的老醋花生米,绝佳下酒小菜


用最简单的食材做最美味的食物



老醋花生,在很多饭店里是很常见的一道小凉菜。别看做法简单,想要做得好吃却不容易。没自己捣鼓前,我最喜欢吃的就是我家附近一个老馆子里做的,这也是它家凉菜菜单里卖得最好的一款。终于有一天,我忍不住跑人家凉菜间偷师去了,所以才有了今天这盘我很满意的老醋花生,味道几乎还原了。


饭店师傅的花生米是油炸的,调味汁是熬煮的,我嫌都得开火太麻烦,就按照他的比例,改成了炸锅+免熬煮版的,可以现做现吃。毕竟夏天到了,谁都不愿意在闷热的厨房里还要再开火,所以就怎么省事怎么来了。天热的时候,来点轻松好做又好吃的小凉菜才是正经事。


食材和时间

份量:大约三小盘

时间:30分钟

材料:花生200克,花生油一勺半,香醋四勺,蚝油一勺,白糖两勺半,香菜一根,洋葱丁1/2小碗,大蒜两瓣



开始做喽

1、首先来炸花生米。传统做法是油锅炸的,但是自家吃的话可以用炸锅或者烤箱来做了,一样很好吃。先将花生放入大碗中,加一勺半的花生油。


2、充分拌匀,让每一粒花生都能包裹上油脂。


3、之后将花生放进铺了锡纸的烤盘或者是炸锅炸篮里,然后用180度,烘烤10分钟左右,花生米熟了有香气即可。


4、这是烤好的花生,颜色变深,表皮也裂开了,闻起来有花生的香味。这时候可以喷点高度白酒,能够让花生一直保持香脆的口感,没有的话就算了,现吃现烤即可。花生要等到彻底放凉后才会变脆,刚烤出来的还会有些软软的。


5、放凉的时候来准备拌花生的配菜吧。洋葱切丁,大蒜切粒,香菜洗干净切段。


6、碗中先倒入四勺香醋,然后一勺蚝油,两勺半的白糖,充分拌匀。


7、之后倒入蒜粒。


8、最后倒入切好的洋葱丁,将所有调味料充分拌匀。


9、再倒入已经放凉变脆的花生里,也是充分拌匀。


10、盖上保鲜膜,将拌好的花生放进冰箱冷藏半个小时后再吃,口感就会很好了。


这盘老醋花生的味道,跟我在那家饭店里吃的几乎一个味道。只不过饭店里的师傅是提前将调味汁熬煮了一下,所以调味汁会变得比较浓稠,能够包裹住花生米。我这个是免熬煮版的,但为了增加调味汁的浓稠度,所以就把味极鲜酱油换成了蚝油,糖也多加了一点,一样能起到包裹花生米的效果。如果你家里有橙汁,也可以加点进去让调味汁更好吃。



免熬煮版的老醋花生做起来很简单,而且现在用炸锅或者烤箱炸花生也特别方便,掌握了调味汁的做法后就可以现做现吃,非常方便。喜欢吃辣的还可以切点小米椒圈进去,我们家没人喜欢吃辣所以就不加了。


婶子碎碎念:

1、做老醋花生用的花生米,最好选择那种小而短的红皮花生,烤出来特别香。我还是用炸锅烤的,没有的就用烤箱烤,都没有的就用锅子炒吧,不过要记得凉油下锅,用小火炒,炒到花生的外壳破了变色了就可以了。出锅前淋点白酒拌匀,可以让花生保持酥脆的口感。

2、老醋花生的酱汁比较重要,我吃的那家馆子是小火将调味汁熬煮了,所以比较浓稠,我做的免熬煮版就用了蚝油来调味,白糖也加得多一些。调味汁可以按照你自己的喜好调整咸淡酸甜度。

3、蒜粒和洋葱丁需要先放到调味汁泡一下,然后再拌入花生米里就会很好吃了。冷藏半小时,会让这道小凉菜的口感最好。但记得花生不要在调味汁里浸泡太久,否则会变软口感也就不好了。

微信号:xizhenyishen
想做吃货科学家的小婶子

点击“阅读原文”,可查看更多美食菜谱

标签: 花生凉菜老醋再好我先

相关文章

微信热点文章