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15款常见的家常菜,学会后一年都不用下馆子了!

时间:2018-09-12 栏目:生活 作者:家庭美食

近期家庭美食介绍了很多家常菜,今天我们从中提炼了很常见的15道,一起发给你看看。

近期家庭美食介绍了很多家常菜,今天我们从中提炼了很常见的15道,一起发给你看看。



腊肉烩豆腐




/ 食材 /


腊肉1块、北豆腐1盒、香葱2根、蚝油2汤匙

白糖1茶匙、盐1/4茶匙

白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙


/ 步骤 /


1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。

2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。



京酱肉丝



/ 食材 /


猪里脊300克、大葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤匙

干淀粉1茶匙、番茄沙司2汤匙、蚝油1汤匙

甜面酱2汤匙、香油1/4茶匙


/ 步骤 /


1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。

2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。



煎荷包蛋




/ 食材 /


鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙


/ 步骤 /


1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。

2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。



家味宫保鸡




/ 食材 /


鸡胸肉250克、青红椒各4根、炸花生米50克

葱粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙

花椒15粒、干红辣椒6根、盐1茶匙

料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙、米醋2汤匙

酱油1汤匙、白糖2茶匙、清水2汤匙

水淀粉2汤匙、香油1汤匙


/ 步骤 /


1、鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2、将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3、锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4、放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。



家常肉炒饼




/ 食材 /


烙饼300克、圆白菜300克、里脊肉200克

红辣椒1根、大葱半根、料酒1汤匙

淀粉1汤匙、酱油1汤匙、米醋1茶匙

糖1/2茶匙、盐1茶匙、味精1/4茶匙


/ 步骤 /


1、烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

2、锅中倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。

3、锅中再加入油,加热至7成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可



鸡丝打卤面



/ 食材 /


鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵

黄花菜15g、酱油2汤匙、水淀粉6汤匙

盐2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、葱花适量


/ 步骤 /


1、将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。

2、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。

3、鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油,加热到7成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮10分钟。

4、加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。

5、待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。

6、撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上。



孜然鸡翅




/ 食材 /


鸡翅、孜然、香菜


/ 步骤 /


1、鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。

2、适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。

3、切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。

4、每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。

5、油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。

6、火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。

7、洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。

8、加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。

9、大约5分钟后收汁后上碟。

10、在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.



山椒拌白肉



/ 食材 /


猪臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克

香菜25克、生姜20克、花椒、料酒

山椒水、白糖、味精

香油、沙拉油等各适量


/ 步骤 /


1、猪臀尖肉洗净,入沸水锅中汆去血水后,再放入清水锅中

2、加入生姜(拍破)、花椒、料酒煮至八成熟

3、然后锅离火,焖至肉熟且汤汁冷后,将肉捞出片成薄片,整齐地摆放在盘内

4、野山椒去蒂剁细;大蒜去皮捣成泥,入锅用少许沙拉油炒香后铲出;香菜洗净切碎。

5、将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中,调成山椒味汁,淋在盘中白肉上,最后浇上蒜泥油,撒上香菜。



溜肉段



/ 食材 /


猪肉适量、青椒2~3个、洗净掰成小块、淀粉

葱姜蒜少许、盐、味精、胡椒粉、酱油少许


/ 步骤 /


1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块。

2、淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆,油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。

3、留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。



韭菜猪血汤




/ 食材 /


猪血1盒、韭菜1小把、嫩豆腐1块

白胡椒粒1茶匙、盐、胡椒粉、麻油


/ 步骤 /


1、煮开水一锅,煮沸后放下猪血,彻底煮熟,然后取出放冷水中浸泡晾凉,然后切骨牌大小的块。

2、豆腐用加了少许盐的冷水浸泡10分钟,然后取出切成骨牌大小的块——心得:用盐水泡可以去掉豆腐中的豆腥味。

3、韭菜摘去老梗,洗净,切或摘成小段。

4、把剩余的鸡清汤加入锅中,把白胡椒粒用刀拍拍,令其稍碎,加入鸡清汤中,煮沸,然后下切成块的熟猪血和豆腐,再煮沸后下韭菜段煮煮,关火。

5、下盐、胡椒粉适量,麻油少许调味。



豆腐拌肉松




/ 食材 /


豆腐1块,肉松60克,葱、黄瓜、炒油各少许

盐、味精、香油各适量


/ 步骤 /


1.将豆腐用开水烫过,除去表面硬皮。

2.锅内放少许油,下入葱花煸香,浇在豆腐上。然后再撒上盐、味精、香油、和肉松,拌匀。黄瓜从中间剖开,顶刀切成半圆片,均匀地码在豆腐周围作点缀即成。



清蒸羊肉


/ 食材 /


肥鲜羊肉斤半、食盐五钱、酱油二钱、黄酒一钱

葱段一棵、姜三片、花椒水一两、芫荽三棵


/ 步骤 /


1、将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形状。

2、加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒,添些清汤(约三两),上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的芫荽即妥。



红焖牛腩




/ 食材 /


牛腩500克、面豉、绍酒、深色酱油、浅色酱油

白糖、蒜茸各3茶匙,生姜1块,二汤5杯

湿淀粉2.5茶匙,花生油1汤匙


/ 步骤 /


1、腩入沸水锅中煲至稔,捞出斩成小方块。

2、生姜去皮,切成片;大蒜去皮剁成茸。

3、锅放旺火上,放入花生油烧四成热,下面豉、蒜茸、姜片爆香,加牛腩、烹绍酒,再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖,用湿淀粉打芡装盘即可。



西湖醋鱼



/ 食材 /


活草鱼1条、绍酒25克、姜末1.5克、酱油75克

白糖60克、醋50克、湿淀粉50克、麻油少许


/ 步骤 /


1、将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天,使鱼肉结实,消除泥土气味。

2、烹前将鱼宰杀,去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。将鱼背朝外,放在砧板上,一手按住鱼头,一手持刀,从尾部入刀,用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下,同时将鱼头对劈开,使之成为脱骨相连的两爿,斩去鱼齿。

3、锅内放清水1000克,旺火烧沸,将鱼摊开,背面朝下放入,再烧开,即将锅端上小火煮约3分钟,至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出,即用漏勺捞出,沥干汤水,鱼皮朝上,平摊在盆里。

4、另用净锅上火,放入汆鱼的原汤250克,加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,用湿淀粉着腻,搅成浓汁,淋上麻油,浇在鱼身上即成。



潮州鳝煲




/ 食材 /


白鳝一条、梅子4粒、咸酸菜5两、芹菜4两

青蒜4两、红椒3只、丝6两、上汤适量


/ 步骤 /


1、潮州酸菜切块,蒜,芹菜,红椒切小断。

2、白鳝切段,用少许油煎片刻,有少许变色。

3、砂煲中放上汤,以盖过所有材料即可, 放如梅子,酸菜,白鳝,以及适量盐,糖一起大火煲,煲滚后,改慢火约15分钟。 (不要太久,鳝鱼煮太烂)

4、放粉丝,(事先浸10分钟),煲4分钟

5、放芹菜,青蒜及红椒,盖上盖子约1分钟,就好了。

标签: 馆子不用常见会后家常菜

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