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扇贝的10种家常做法,秋季不容错过的美味!

时间:2018-10-09 栏目:生活 作者:家庭美食

现在也正是吃扇贝的好季节,家庭美食小编带来。扇贝的10种美味做法

扇贝具有滋阴补血、益气健脾等功效

又含有含丰富蛋白质和少量碘

晒干后被赞誉为“八鲜”之一

现在也正是吃扇贝的好季节

家庭美食小编带来

扇贝的10种美味做法



原味烤扇贝


食材:扇贝,盐


做法:

1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净;

2、放入水中加少许盐吐沙;

3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上;

4、高火烤至扇贝壳打开;

5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用;

6、烤出来的汤汁不要倒掉,趁热喝了,味道绝对鲜美。


黄油烤扇贝



食材:新鲜大扇贝(2个),嫩笋(2根),裙带菜(适当),新鲜香菇(2个),黄油(10G),酱油(少许),盐(少许)


做法:

1、新鲜扇贝洗干净;

2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内;  

3、除去肉以外的裙边和内脏部分,去掉内脏,把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净,也同样放回扇贝壳内;

4、将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,再放一小块约5G的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐,烤箱预热250度烤5分钟即可。


扇贝天妇罗



食材:扇贝(适量),青椒(适量),生粉和面粉(1:1),泡打粉(2克),盐(2克),橄榄油(适量),海盐(适量),黄酒(适量),黑胡椒粉(适量)


做法:

1、把扇贝上的肉刮下来,把壳洗干净放着;     

2、刮下来的肉去除黑肠,然后用海盐,黑胡椒粉,黄酒腌制一下;      

3、生粉和面粉1:1,泡打粉2克,盐2克混合均匀;     

4、慢慢的加水到一定稠度;   

5、这时加入稍许橄榄油,色拉油也是可以的;      

6、青椒切块;    

7、油锅热到有很多小又密的泡泡;    

8、把扇贝放入到刚才的浆里面,挂浆;       

9、然后放入油锅炸,这时可以开小火;     

10、青椒也挂浆;      

11、青椒挂好浆也放进去炸;      

12、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油,然后装盘。

蒜蓉蒸扇贝


食材:扇贝,粉丝,蒜,姜少许,葱少许,盐,生抽(可选),植物油


做法:

1、粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽;

2、将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子;

3、加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。


芝士山药焗扇贝


食材:扇贝(6只(直径10cm左右的)),山药(一段),红椒(适量),蒜(大半头),奶酪(适量),沙拉酱或千岛酱(10~20g),白葡萄酒(少许,现磨黑胡椒粉(少许),盐(少许),黄芥末酱(15g,蒸鱼豉油(少许)


做法:

1、扇贝取肉,清理干净贝肉,扇贝壳也刷干净;

2、洗净的贝肉,用厨房用纸吸干表面水分;

3、加入少许白葡萄酒,现磨黑胡椒粉,用手轻轻抓匀,腌制15~20分钟;

4、红椒和香菜切末,蒜去皮后压成蒜蓉,奶酪擦丝;

5、准备好其他的酱料;

6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱,再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用),红椒末,香菜末,搅拌均匀;

7、山药去皮后,切成厚度2~3cm的厚块;

8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞,注意不要挖通;

9、处理好全部的山药;

10、将山药放在处理好的扇贝壳中,再一起放在烤盘上;

11、将腌制好的贝肉,放在山药上;

12、送入烤箱,190~200度,中层,上下火,烘烤5分钟。然后取出扇贝,将渗出的汁液收集在小碗中;

13、在之前做好的酱料中,加入适量扇贝原汁,拌匀;

14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上;

15、放上适量奶酪丝。预热结束后,将烤盘送入烤箱,200度,中层,上下火,继续烘烤8~10分钟,或者烤至奶酪融化上色;

16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香;

17、烘烤结束后,取出烤好的扇贝,撒上煎至香酥的蒜末,再稍微点缀一下,趁热食用。


香煎扇贝配清甜豌豆泥


食材:大扇贝(6只),甜豌豆(45~50g),甜玉米粒胡萝卜丁(50g),熟杏仁(适量),柠檬汁(5ml),糖(5g),现磨黑胡椒(适量),盐(少许),生粉(少许),芝士粉(少许),淡味黄油(5g(或橄榄油)),凉开水(50g左右)


做法:

1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出;      

2、清洗干净扇贝,去除黑色的肠子和脏污;       

3、去掉裙边,只留下扇贝柱和膏肓的部分,用厨房用纸吸干其表面水分;     

4、准备好其他的材料;      

5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒,两面都要擦,稍稍按摩,盖上保鲜膜,放在一边静置10分钟;     

6、等待的时间里,将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟,沥干水分;        

7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中,加入柠檬汁,糖;     

8、再加入没过豌豆的凉开水(我加了大约50g左右),将豌豆打成细腻的豌豆泥。      

9、将豌豆泥装入裱花袋中,放在一边备用;

10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉,只要保证其表面的干爽即可,然后拍去多余的干粉;  

11、铸铁锅放在灶上,大火加热后,放入黄油,待黄油融化,锅子冒烟后,放入扇贝肉,大火煎制;

12、大约煎制30秒左右,将扇贝翻面,可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后,关火;      

13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒,然后在其上摆上煎好的扇贝肉;   

14、周围挤上一圈豌豆泥,最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁热食用。


扇贝蒸丝瓜


食材:丝瓜(2根),干扇贝(5两),大蒜(2个),马哈鱼籽(少许),鸡蛋一只,油(2汤匙),盐(1/5汤匙),白糖(1/3汤匙),鸡粉(1/3汤匙),香油(2汤匙)


做法:

1、干扇贝用温水泡发,然后用刀剁成蓉;     

2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜蓉,打入鸡蛋,顺时针搅拌均匀;      

3、将丝瓜切成5厘米长的段,然后用勺子挖去一边的瓜肉,使之形成一个漏斗状;     

4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里,同时,在每个扇贝蓉上,加入少量的马哈鱼籽;   

5、烧开半锅水,放入盛丝瓜的盘子,大火隔水蒸10分钟后取出;    

6、配材全部下锅,煮沸,做一个汁,淋在菜上,即可。


扇贝鸡蛋羹



食材:鸡蛋2个,扇贝100克,温水与蛋液等量,盐,料酒少许


做法:

1、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀;     

2、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的容器里;      

3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘;        

4、放入蒸锅,盖好锅盖,开大火,蒸至水开后,改小火,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火;       

5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。


水晶扇贝蒸饺



食材:澄粉150克,扇贝200克,猪肉300克,葱,姜,盐,料酒,鸡精,胡椒粉

做法:

1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎,与扇贝丁一起,放入容器中,加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精食用油搅拌均匀;    

2、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条,再用手揪成小挤子;        

3、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了;

4、把调 好的馅放在压好的皮上,就像包饺子一样包起来;       

5、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。


扇贝海鲜粥


做法:

熬粥关键在于粥底,粥底的好与否影响到整锅粥的口味,所以煲粥要选适合煲粥的米,浸泡半小时到一小时。

1.把米倒进砂锅,加适量的水(有条件的可以放高汤),熬粥当然得放多些,像小砂锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。

2.边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改小火,滴上几滴芝麻油(一来以防粥水溢出来,二来增加香味,没有芝麻油滴别的食用油也可以),盖上盖子,去准备配料啦。

3.配料:扇贝丁,如果家里还有其他海鲜,如虾、海参等,都可以放。

4.佐料:姜丝、葱、盐、鸡精等。

5.粥熬二十分钟左右,开盖,看到米都开了,改中火,用筷子搅,这样米才会更粘更滑(这步可是关键,搅一两分钟后,粥差不多了,就把配料放下去,边煮边搅拌。

6.配料熟了后,把姜丝、葱、放下去,加上盐和鸡精,拌匀,关火。


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