为什么那？
01
蛋糕出炉后收缩过度
1，烘焙时间太久，导致水分耗损太多，蛋糕在烤炉内收缩，烘焙温度太低，蛋糕出炉后也会收缩。
2，蛋糕烤不熟，或是烘焙温度太高，出炉后也会收缩。
3，蛋白搅拌太久，失去蛋白应有的韧性和弹性，导致蛋糕收缩，加入面粉搅拌时间过长使面粉出筋也会导致蛋糕收缩。
02
蛋糕内部有大气孔
1，蛋白搅拌过久导致面粉搅拌混合面糊太干，使蛋糕内部形成气孔和没有搅拌开的面粉。
2，蛋白或面糊温度过高，容易使蛋糕内部组织出现大气孔。
3，干性原料糖，面粉没有搅拌均匀，在面糊中留有未溶解的糖或面粉颗粒，会导致出现空洞。
03
蛋糕从烤盘取出后
表面很多蜂窝状或大小气孔
1，烤盘内水没有擦干净，将蛋糕面糊倒入，在蛋糕烘烤时产生水蒸气使蛋糕底部出现气孔
2，蛋糕冷却后底部出现大气孔，蛋糕模糊倒入模具时不慎入空气。,
3，蛋糕底部空心很大，蛋糕主原料不足，蛋白用的太多了，面粉用量不够。。应该考虑更换配方，将面粉用量加大，有时候蛋白不新鲜也会发生这种现象，确定后更换新鲜蛋白。
4，烤出的蛋糕发现很多小气控很湿粘手，蛋白打发太嫩了，另外面粉加入搅拌过久也会出现这种现象
精美的蛋糕店甜品美极了，
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