为什么那?
01
蛋糕出炉后收缩***
1,烘焙时间太久,导致水分耗损太多,蛋糕在烤炉内收缩,烘焙温度太低,蛋糕出炉后也会收缩。
2,蛋糕烤不熟,或是烘焙温度太高,出炉后也会收缩。
3,蛋白搅拌太久,失去蛋白应有的韧***和弹***,导致蛋糕收缩,加入面粉搅拌时间过长使面粉出筋也会导致蛋糕收缩。
02
蛋糕内部有大气孔
1,蛋白搅拌过久导致面粉搅拌混合面糊太***,使蛋糕内部形成气孔和没有搅拌开的面粉。
2,蛋白或面糊温度过高,容易使蛋糕内部组织出现大气孔。
3,******原料糖,面粉没有搅拌均匀,在面糊中留有未溶解的糖或面粉颗粒,会导致出现空洞。
03
蛋糕从烤盘取出后
表面很多蜂窝状或大小气孔
1,烤盘内水没有擦***净,将蛋糕面糊倒入,在蛋糕烘烤时产生水蒸气使蛋糕底部出现气孔
2,蛋糕***后底部出现大气孔,蛋糕模糊倒入模具时不慎入空气。,
3,蛋糕底部空心很大,蛋糕主原料不足,蛋白用的太多了,面粉用量不够。。应该考虑更换配方,将面粉用量加大,有时候蛋白不新鲜也会发生这种现象,确定后更换新鲜蛋白。
4,烤出的蛋糕发现很多小气控很湿粘手,蛋白打发太嫩了,另外面粉加入搅拌过久也会出现这种现象
精美的蛋糕店甜品美极了,
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