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自制甜甜圈,搅一搅拌一拌,一出炉就被抢光了

时间:2019-01-10 栏目:健康 作者:幸福烘焙

有谁能拒绝甜甜圈呢?刚出锅的甜甜圈,外形圆润讨巧,表面又能完美吸附糖霜、巧克力以及各种甜蜜的奶油酱。趁热咬下

有谁能拒绝甜甜圈呢?刚出锅的甜甜圈,外形圆润讨巧,表面又能完美吸附糖霜、巧克力以及各种甜蜜的奶油酱。趁热咬下一口,糖霜混合黄油的香气迸发出来,面团外脆内软,蓬松中又带点韧性,恰到好处地迎合着牙齿。那样缠绵的口感简直美好得犹如初恋……


圣诞甜甜圈

图文 | 马卡龙小魔女

原料:

低筋面粉80g、香草糖70g、牛奶35g、玉米油40g、鸡蛋3个、柠檬汁8g、黄油100g、黑巧克力100g、白巧克力100g。

做法:


1、我们先来做甜甜圈的胚子,把40g油、35g牛奶、8g柠檬汁倒在碗里。

2、用蛋抽混匀,乳化成酸奶的状态。

3、接着倒进奶锅里面开小火加热,中途要用刮刀不停地搅拌,让它受热均匀,加热到微沸的状态就离火,然后放在一边待用。

 


4、蛋黄和蛋白分离在两个干燥的碗里。

5、打蛋器开中速把蛋白打发到湿性的状态,然后加入香草糖,打发到香草糖完全融化我们还是要根据少量多次的原则来加入香草糖打发,这是第一次加入香草糖。

6、70g的香草糖分成3~4次来加入。每次打发到砂糖完全融化之后再加下一次,这样可以保持蛋白霜的稳定性,蛋白霜打发到干性发泡,呈现小弯钩的状态就可以了。

 


7、打发完成之后,把蛋黄倒进去,打蛋器依然开中速再打发2分钟左右,打发到蛋黄发白的状态就OK。

8、然后把过筛好的面粉少量倒入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀到看不见干粉为止,再加下一次的面粉。

9、由于一次性加入过多的面粉会导致搅拌不均匀,而且也很容易消泡,所以我建议大家面粉也是分3~4次来加入,每次搅拌到无干粉的状态就加下一次来搅拌一直到把面粉完全拌入,混合均匀就好啦,这时候的面糊是比较浓稠而且是有光泽的。

 


10、接着就把我们刚开始乳化加热好的液体少量的倒进面糊里搅拌,这个时候液体还是温热的,如果冷却了话可以稍微加热一下,但是不可以再刚离火的时候加进去,那时候温度过高了啦。

11、还是要少量多次的加入,混合均匀之后再加下一次,如果一次性全部加入的话,这个面糊就容易变稀,烘烤的时候蛋糕就很难膨胀,我们做烘焙很多时候都需要遵循少量多次加入的原则,敲黑板,大家记一下哈。

12、然后把黄油隔热水融化,等黄油融化的差不多的时候用勺子搅拌一下,让黄油受热均匀,完全融化成液体即可。

 


13、融化好的黄油用刷子轻轻在模具上刷上一层来防粘。

14、混合好的面糊装进裱花袋会比较好均匀的挤入模具里,然后稍微把它抖抖平整因为面糊在烘烤的时候会有些许的膨胀,所以挤得时候不要挤太满,大概8分满左右。

15、烤箱事先150度预热,然后把模具放入烤箱150度烤20~25分钟。

 


16、蛋糕在烘烤的过程中会有一个膨胀回落的过程,烤到表面有金黄色就可以出炉了。

17、放凉之后的胚子,用刮刀轻轻撬一下就可以很轻松脱模,就是因为提前刷了黄油的缘故哦,而且加了黄油之后烤出来会更酥香烤好的甜甜圈放在晾架上放凉,我们来准备给甜甜圈做装饰。

18、黑白巧克力放入微波炉,中小火叮到融化。

 


19、然后趁热加入黄油,巧克力的温度是可以让黄油融化的,用刮刀轻轻搅拌到黄油完全融化,跟巧克力完全混合,这样两份巧克力酱就做好了。

20、取出一部分白巧克力加入食用色素来调成你们想要的颜色,圣诞嘛,我就选了一个超级应景的大红色,你们要是想要别的颜色的都可以调的哈。

21、然后拿一个甜甜圈胚子,蘸一下我们做好的巧克力酱,迅速取出抖抖平,不然天气冷,就很容易凝固,不光滑的话就不咋好看了哟。

  


龙猫甜甜圈

图文 | 寻找桃花岛

原料:

鸡蛋2个、细砂糖30克、低筋粉65克、竹炭粉10克、玉米油15克。

做法:


1、 准备好各种食材。竹炭粉可以用黑芝麻粉代替。将鸡蛋打入干净的打蛋盆中,加细砂糖打发。

2、打发到体积膨胀到三倍大左右,颜色发白,花纹明显,滴落的痕迹不会很快融合的程度,全蛋打发就完成了。将5克竹炭粉加5克玉米油搅匀后,加入少许打发的蛋液搅匀到粘稠状态。

3、装入剪了小口的裱花袋中,在模具内侧画出龙猫的眼睛、鼻子、胡须等轮廓。

 


4、趁烘烤的同时,留出少许低筋粉,将剩余的低筋粉和剩余的竹炭粉混合,形成一白一灰两种低粉。把白色低粉与少许打发的全蛋液混合成白色蛋糕糊,加少许玉米油拌匀后,装入剪口裱花袋。

5、将模具从烤箱中取出,可以看到图案清晰,没有干裂,说明加热很柔和。再用白色蛋糕糊点在眼睛和肚皮的位置,填满。重新将模具放入烤箱下层,温度设定不变,烘烤2分钟。

6、同样趁烘烤时,将灰色低粉,筛入剩余的打发全蛋液中,加少许玉米油拌成灰色蛋糕糊后,装入裱花袋。将灰色蛋糕糊均匀挤入模具内,八分满即可。标注的用量可以做正好12个甜甜圈。如果面糊太少,说明搅拌过度导致消泡了,或者全蛋打发的不够,烤好后会膨胀不足,口感不好。

 


7、把模具放入柏翠PE5040YE烤箱中下层。中下层位置适合有一定高度的蛋糕和面包,上火稍低更有利于蛋糕组织膨胀鼓起。重新设定上火160度,下火155度,烘烤12分钟左右。因为底部带图案的部分已经加热了一会儿,所以可适当调低温度。

8、烤好后取出。烘烤过程中可以点按单独开关的炉灯,随时察看一下炉内甜甜圈膨胀的情况。倒扣在晾网上晾凉即可。也可以把其中一个甜甜圈撕开小块,剪出耳朵的形状,用融化的巧克力粘在合适位置即可。

 

小窍门:

如果觉得彩绘图案有难度,也可以在烤好的甜甜圈表面用巧克力画出图案,相应的甜度会有所增加,融合度相对差些。

  


迷你甜甜圈

图文 | 一起玩烘焙

原料:

低筋面粉100g、糯米粉30g、玉米油55g、细砂糖45g、泡打粉4g、牛奶40g、黄油20g、鸡蛋2个、杏仁片适量、蔓越莓适量、巧克力适量、装饰糖适量。

做法:


1、碗中打入鸡蛋。

2、加入细砂糖打发至颜色发白,体积变大。

3、黄油、玉米油加入鸡蛋糊搅匀。

 


4、加入牛奶继续搅匀。

5、筛入低筋面粉、糯米粉、泡打粉,

6、翻拌均匀。

 


7、面糊装入裱花袋备用。

8、甜甜圈模具中刷入一点油防粘。

9、面糊挤入模具,7分满。

 


10、放入提前预热好的烤箱,160度,上下火,中层,烤25-30分钟左右。

11、烤好的甜甜圈稍微放凉后倒扣在晾架上彻底晾凉。

12、晾凉后的甜甜圈按个人喜好裹上一面巧克力,挤上花纹,撒上装饰糖即可。

  


狗狗甜甜圈

图文 | 寻找桃花岛

原料:

鸡蛋2个、细砂糖30克、低筋粉70克、可可粉8克、黑巧克力少许。

做法:


1、准备好各种食材,鸡蛋最好提前从冰箱取出,放置为常温状态。预热烤箱,上下火165度10分钟左右。

2、将学厨12连甜甜圈模具内层均匀涂抹少许黄油,这样更有利于脱模,且成品表面更光滑,上色更好。

3、将鸡蛋打入打蛋盆中,加入全部细砂糖,用电动打蛋器打发。

 


4、打发到鸡蛋糊颜色变浅,体积变为三倍左右,花纹明显,且提起打蛋器搅拌头时,滴落的痕迹不会很快消失的程度。

5、筛入低筋粉,从底部轻柔翻拌到表面无干粉的状态。沿盆边倒入色拉油,轻柔拌匀。

6、将拌好的蛋糕糊用刮刀取少许到另一个搅拌盆,加入可可粉拌匀。

 


7、先将可可色蛋糕糊装入裱花袋,剪小口,在模具中挤出图中的图案。

8、再将原色蛋糕糊装入另一个裱花袋,均匀挤入学厨12连甜甜圈模具内,约八分满即可。

9、放入预热好的烤箱中层,上下火165烤20分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。

 


10、将烤好的甜甜圈从烤箱中取出,用手轻按着甜甜圈,在学厨模具内转动一下,然后倒扣在晾网上晾凉。

11、将黑巧克力用微波炉融化,装入剪了小口的裱花袋,在甜甜圈上画上狗狗的表情即可。

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