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7个技巧教你做新鲜营养还不腥的鱼汤,包教包会!

时间:2018-11-30 栏目:健康 作者:整块腹肌

一口鱼汤,暖暖的,真舒心~


冬天天冷,来点鱼汤既滋补又暖胃。要想鱼汤做的好喝,首先要把那一股腥味去掉,无论是做汤还是做菜都是如此,腥味真的不太受欢迎。掌握下面七个技巧,只要掌握了,就可以做出不腥超鲜超级好还喝的鱼汤。


1、整条鱼炖汤,先煎并爆香

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。


2、鱼片做鱼汤,爆香姜片,水开下锅

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。


3、香菜可代替生姜

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。


4、菌菇提鲜

加辅料,比如说杏鲍菇和香菇,菌菇类都有增香提鲜的作用。


5、鱼脑提鲜

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,鱼的精华在鱼脑部分,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。


6、八角炝锅

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。


7、高汤代替水

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。



NO.1  香菇豆腐鲫鱼汤




食材

鲫鱼  1条/鲜香菇  4朵/豆腐  1块/葱  1根/枸杞  1小把/盐  2小勺/生姜  4片/植物油  1大勺/


制作步骤

1. 鲫鱼杀好以后拿回家,肚子里面的黑膜洗净,外面要用刀逆着多刮几遍,刮去表面的脏东西,香菇跟豆腐准备好

2. 煎锅烧热,倒入适量油,放姜片爆香

3. 放入鲫鱼大火煎

4. 一面煎好以后翻面继续,煎到两面金黄

5. 豆腐切片,香菇两朵切片,两朵打十字花刀

6. 鱼煎好以后倒进另外一个深锅里,加足开水,没过鲫鱼的一半以上,加盐,盖锅盖大火烧

7. 大火煮3-4分钟,汤色变白以后放入豆腐

8. 再放入香菇同煮5分钟

9. 出锅前放入葱花跟枸杞,再焖一分钟即可装盘



NO.2  番茄鱼片汤



食材

番茄  300克/草鱼  100克/蒜头  3瓣/生姜  适量/葱花  适量/盐  适量/油  适量/


制作步骤

1. 草鱼去黑膜,洗干净,切成硬币厚度的薄片。

2. 加入盐,胡椒粉,生粉抓匀。淋入少许色拉油,再拌匀。

3. 番茄洗干净,掰小块。这里没去皮,皮下番茄红素含量最高,如果不喜欢也可以把皮去掉。(番茄去皮方法:底部切十字刀,放入水里煮到皮裂开,即可轻松去皮。)

4. 锅里下少许油小火把蒜蓉煸香。

5. 转大火,倒入番茄。

6. 把番茄炒出红油。倒入水,煮几分钟,改小火。

7. 放入姜丝(鱼很新鲜,蒜蓉和姜丝都不用多放)。把鱼片,一片片不重叠放入。鱼片变色,卷曲,加盐,葱花即可食用。



NO.3  奶白鲈鱼汤




食材

鲈鱼  1条/姜  适量/蒜瓣  3—5粒/葱  适量/盐  适量/白糖  少许/枸杞  少许/开水  适量/


制作步骤

1.鲈鱼、生姜丝、葱、蒜片、枸杞

2.锅内油七分热时放入鲈鱼两面煎至表面微黄(为了充分的炖出鱼的本汁,所以将鱼中间切断了。不过这样会使买相就不美观了,但鱼汤味会更浓郁了)

3.加入适量开水和鱼一般平,同时放入姜丝、大蒜片盖锅盖大火烧沸腾5分钟,此时的鱼汤已呈现出来的汤汁是奶白色的。再小火烧5分钟左右加入适量盐、稍放丁点白糖、撒入枸杞子和葱花即可(小窍门:用开水煮出来的鱼汤不仅味美肉嫩而且汤汁似牛奶般的纯白。白糖的作用是提鲜味,少许白糖的加入会使原本已鲜美的鱼汤会更加浓郁香醇)

4.浓浓的、白白的美味鲈鱼汤!



NO.4  豆腐黄骨鱼汤



食材

黄骨鱼  2条/老豆腐  1块/白胡椒粉  适量/猪油  适量/香菜  适量/盐  适量/生姜  适量/大蒜  适量/香葱  适量/花椒  适量/


制作步骤

1. 准备食材。

2. 黄骨鱼去除内脏以及表面悬浮物,反复冲洗干净。豆腐用凉水泡着备用。生姜切片。

3. 锅里放猪油,油温八成热时下姜片、蒜瓣爆香。

4. 下黄骨鱼,同时放几颗花椒,转中火煎。

5. 煎得鱼儿一面焦黄,加水大火煮开,再转砂锅加盖小火慢炖。炖时挽一个葱节放汤里,加少许白胡椒粉。

6. 大约炖二十分钟,看汤色慢慢转白,就可以放老豆腐了。请注意老豆腐是用手掰成大块大块的,最好不要用刀切哦。

7. 豆腐与黄骨鱼再一起慢慢炖十几分钟,根据口味调盐,就准备端锅上桌啦。

8. 制作一小碗麻辣蘸料。大蒜用磨泥器磨成蒜泥,或剁成细末,也可再磨点姜泥。再准备另外的各种调味品:红油辣椒(自制)、花椒油(自制)、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋,所有调料混合搅拌,撒点葱花,欧啦!

9. 一锅热气腾腾的砂锅豆腐黄骨鱼,先喝上一碗鲜美的汤,吃些细滑入味的鱼肉,再夹上一块老豆腐,往麻辣沾水碟里滚上一圈,慢慢送入口中。那滋味,别提有多爽了!



NO.5  滋补黑鱼汤



食材

黑鱼  1条/姜  5片/鸡蛋  1个/辣椒  1个/白胡椒  适量/青椒  适量/


制作步骤

1. 黑鱼是种凶猛的淡水鱼,但肉质柔韧,刺少。鱼肉适合片片炒制或涮火锅。

2. 片鱼片剔下的鱼头鱼排鱼皮,拿来炖鱼汤最合适不过,只需配上几片姜,少许白胡椒粉,盐,辣椒少量。

3. 黑鱼汤很清淡,不需先油煎,当然如果有喜欢奶白浓郁的,也可以先双面煎鱼头鱼排再加滚水炖制,我的做法是鱼头鱼骨冷水下锅,加姜丝白胡椒粉,大火烧开后转小火炖煮半小时即可。

4. 出锅前撒少许盐调味,极轻淡鲜美的黑鱼汤就做好了。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。


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标签: 技巧鱼汤包教包会还不教你做

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