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每天深夜,浙江一火锅店老板娘都要做这事,真相曝光!冬天吃火锅,千万当心它!

时间:2018-12-03 栏目:明星 作者:浙江之声

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本周,超强冷空气就将驾临杭州

久违的冬天终于要来了

火锅也将成为大家聚会的首选

大饱口福自然没错

但大家也要长个心眼

有些不法商家就拿里面的油

做起了文章...


吃完后的锅底全部回收

2:8比例混合新油后重新上桌



四川人郑某这些年来与丈夫一直在宁波慈溪打拼。2009年,郑某从亲戚手上盘下了一家店面,用自己老家的手艺,经营起了一家火锅店。


作为老板娘,郑某主要在厨房负责火锅的锅底配料,丈夫则负责买菜、杀鱼,夫妻俩另雇了3名服务员洗菜、端菜、擦桌等。


店里的生意还算不错,每天打烊要到凌晨两三点。然而,让食客们没有想到的是,每当他们用餐结束后,服务员们都会把客人吃剩的火锅锅底倒到厨房一个专门的收集桶中每天打烊的时候,郑某就会偷偷用勺子将桶内的上一层红油刮出,随后冷藏起来

(资料图)

等需要时,郑某便将这部分“二手油”拿出来加热煮沸,以2:8的比例混合新油,制成新的火锅底油,供顾客食用


“倒掉浪费,想降低成本”

这种油有细菌病毒还容易致癌



“吃剩的锅底倒掉太浪费了,现在生意不好做,东西都在涨价,这样做能降低点成本。” 郑某是这么交代她的动机的。而自2017年10月至2018年4月间,郑某共提取了火锅锅底废弃油约150余斤。


而这类反复使用的火锅汤料,就是俗称的“口水油”,它是废弃食用油脂,根据规定属于非食品物质。

(资料图)

这种油含有大量的微生物,包括细菌和病毒等,会在不同食客中传播疾病,且因反复加热,还容易产生致癌物质,对人体健康造成危害。”慈溪法院法官告诉记者。


近日,慈溪法院通报了这起案子的判决结果——郑某因生产、销售有毒、有害食品罪,最终被判处有期徒刑9个月,并处罚金2万元;公益诉讼部分,她需赔偿10万元,由慈溪市人民检察院纳入公益基金依法管理;此外,在刑罚执行完毕之日起3年内,禁止从事食品经营活动。


如何鉴别火锅“老油”

这四种办法请学会


虽说冬日吃上一顿热腾腾的火锅,是件非常享受的事,不过大家在大快朵颐时还需长个“心眼”,千万别去不正规的店家。

(图源摄图网)

1、看油

我们知道,当把烫好的食物夹入碗碟时,筷子上也会附带很多油脂。对于这些油脂,我们要细心地去辨别,假如它们呈现液态的话,那么属于正常情况,倘若这些油脂在短短的几秒钟内由液态凝成固态,直接附在筷子上,则说明这口锅的油锅很可能存在问题。因为牛油的溶点虽说很低,但在这么短的时间里并不会大面积的凝固在筷子上。

2、看色

当服务员刚把汤锅端上来的时候,我们若是留心观察,可以看到此时锅中的颜色虽然是红色的,但比较深,接近于干海椒的色泽——这是用糍粑海椒与豆瓣反复炒制后形成的颜色。但是如果我们看到的是纯粹的红色时,就要警惕了。

3、辨香

我们知道火锅很香,那是因为火锅师在炒料时添加了若干种香料,在通过发酵形成的一种特殊的复合香味。但注意的是,这种香味需要加热一定时间后才会散发出来。

如果我们发现火锅底料在刚端上来时,就能闻到非常浓烈的香味,而且这种香又不是火锅常见的油脂香味时,就需要注意。

因为火锅底料在经过加热后,最先散发香味的应该是油脂,然后才是香料的复合味。其实香料也是一样,都需要一定的加热时间,才能散发出香味来。

4、辨味

如果我们在吃火锅时,一入口马上感觉到浓烈的麻和辣,并且这种感觉还在舌尖上停留很久,多半是用火锅食品添加剂制造出来的。如果吃完之后回味有苦味的、嘴巴有不舒服感的也属于回收油。

因为辣椒和花椒在锅中煮制后,虽然会释放出浓厚的辣味和麻味,但是受到热挥发等因素的影响,这些味道并不会在口腔里停留太久,所以我们在刚开始吃火锅的时候并不会马上就感觉到浓麻重辣,而是越吃越辣、越吃越麻。

总的来说,回收油水分比例较大,所以煮的时候,会有滋滋的声音,而新锅底一般不会有。而且汤变色、变浑浊得比较快的是老油。


吃个火锅暖暖身自然没问题

但千万要去正规商家


来源:杭州日报综合现代金报、网络等


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标签: 真相火锅店曝光要做这事

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