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想让鱼加倍鲜?这办法99%的人一学就会!

时间:2019-04-03 栏目:红人 作者:花吃姐姐

笋冒头来鱼儿肥,不忍错过~

一个恍惚,竟也踏进了四月里。昨天还在早春的阴雨里,今天就是一阵明媚暖阳。


蛰伏了一个冬天,各种江河湖鲜都活络了。经过菜场的鱼摊时,要巧妙躲开,不然就要被鱼儿蹦跳的水花溅到。



早上买鱼,中饭吃了最新鲜。挑了条肥美的鲈鱼,配点时令的春笋那叫一个鲜~


而对于早出晚归的上班一族来说,去市场买条新鲜的鱼,显得略有奢侈。



现在的网购生鲜算是帮大家解决了这个痛点。冻品鱼虾放进冰箱,随取随吃。


但冻品口感有时不如新鲜的,做法上会有些限制。今天用了一条冰冻的海鲈鱼按这种方法料理,同样好吃。一方面酱香去腥,另一方面春笋吊鲜不掩盖鱼鲜。



不会做鱼的朋友,不妨来试试这个法子!


RECIPE

春笋素鸡抱鱼


材料

鱼 1条 / 春笋 2根  / 素鸡 150g

干菜 1小把 / 姜 3片 / 小米辣 半根


调料

生抽 3瓷勺 / 料酒 2瓷勺 / 老抽 半瓷勺

糖 2茶匙 / 盐 1茶匙



▼ 1. 腌鱼:鱼背两边各切三刀,将1瓷勺料酒、1茶匙盐涂抹全身(里面也要抹到哦),腌制10分钟。



▼ 2. 准备配料:素鸡切半圆片,春笋切小段后用热水烫一下。



▼ 3. 煎鱼:锅中倒油,放入姜片,煎至姜片边缘泛黄。



鱼擦干表面水分,等油热后放入煎制。



鱼皮定型后翻面,两面都金黄后倒入1瓷勺料酒、3瓷勺生抽、半瓷勺老抽、2茶匙糖。



放1把冲洗过的干菜。



倒半碗热水。



用勺子不断将汤汁淋在鱼背上。



▼ 4. 加配料:素鸡和春笋段码在边缘,加半根切圈的小米辣。



▼ 4. 完成:煮至素鸡和春笋上色,汤汁收浓,就可以准备出锅啦。



酱色诱人的一盘,加点香菜装饰吧。



鱼肉的鲜美,春笋的鲜美,都被统统收入,话不多说,赶紧品尝吧~



春笋在烹饪前最好先焯水,或者烫一下。原因是其中含有草酸,会与体内的钙物质反应,导致钙流失、形成沉积物。


另外焯水也可以去除它的涩味,口感上更好。



除了春笋,还有茭白、菠菜、春季的一些野菜都含有草酸。食用它们时,记得先焯烫哦~


干菜是舅舅腌的,天然的提鲜料,煮汤烧菜抓一小把都很点睛,也不止一次出现在食谱里了。大家可以去淘宝搜咯,我家的没有卖


你还喜欢怎样吃鱼呢?欢迎留言来分享~



鱼儿鲜


标签: 办法的人想让就会

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