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你先搞懂喷砂后慕斯为什么爆开出水,在做法式西点吧!

时间:2018-12-03 栏目:健康 作者:烘焙天地

做法式西点不是简单给你配方就能一定做好,技巧分享

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让你感觉到震撼的生日蛋糕,看了是什么心情,那就赶紧努力吧,不要想太多了!

你只要记住把它做好就可以了,这是做蛋糕最高境界了!

真的太美了,真的用语言是无法回答它的美,这样的蛋糕还能有几个人不喜欢那?

纯脂巧克力喷砂面

纯脂巧克力50g

纯可可脂     100g

1、纯脂巧克力与纯脂可可脂融化。

2、纯脂喷砂料需要适当降温,调好了溶液后控制温度,冬天大概40度左右,夏天35度左右。

代可可脂喷砂面

代可可脂100g

代可可脂巧克力100g

1、用代脂喷砂溶液可以不用降温。

喷砂常见问题解答

慕斯蛋糕喷砂容易裂开是什么问题?

慕斯蛋糕没有完全冻硬、慕斯蛋糕里面水份偏高,解决方法:减少牛奶或者湿性材料的用量,或者增加吉利丁片的用量、制作巧克力喷砂的时候喷得太厚。

为什么喷出了没有磨砂效果?

喷砂溶液比例比较正常,喷出来没有磨砂效果原因,要制作喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬,在制作的时候喷砂距离太近,需要掌握合适距离,巧克力溶液喷得太多,太厚。巧克力喷砂只是非常薄的一层,如果喷多了影响外观也影响口感。

制作喷砂的时候为什么巧克力一定要加可可脂?

巧克力里面含有奶粉,糖,可可粉等材料,溶解后比较稠,加可可脂是为了稀释巧克力,用喷枪喷的时候雾化会更好一点。


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标签: 开出西点法式喷砂你先

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