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私房新款好吃到尖叫,一口蛋糕,藏着五种滋味!

时间:2019-01-02 栏目:健康 作者:烘焙天地

一口蛋糕,五种滋味!

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今天小天要分享一款私房新款

——芒果巧克力芝士慕斯蛋糕!



与芒果奶油蛋糕不同,这款蛋糕由5种不同味道及口感的慕斯组合而成



清爽的芒果与奶酪芝士碰撞向来如此美味,但这款除了美味,在组装上非常精致,这里边一层层叠加的慕斯是如何做的呢?



今天教大家一款,一口五种滋味的慕斯的制作、芒果酱的运用、还会教大家一些慕斯组装的巧妙手法哦!



 芒果巧克力芝士蛋糕 / 配方 


蛋糕底
消化饼干:80g 无盐黄油:25g


万用芒果泥 
芒果:250g 糖:50g 柠檬汁:5g


香缇巧克力慕斯
黑巧克力:50g+淡奶油:15g
吉利丁片:1g 淡奶油:50g

芒果慕斯层
温芒果泥:80g 吉利丁片:2g 淡奶油:50g

芒果芝士层
奶油奶酪:150g 糖粉:15g 原味酸奶:30g
香草精:2g 芒果泥:120g 吉利丁片:4g

淡奶油:150g

芒果啫喱层
温芒果泥:30g 温水:30g 

吉利丁片:2g 芒果:60g

内陷模具:12CM 外馅模具:15CM(六寸)

食谱来自youtube@cooking tree


 1. 万用芒果泥 


▲将芒果肉切块,放入奶锅中,加入砂糖开火煮,不用加水的哦!

芒果肉一定要选择够熟有点软的,硬硬的芒果比较难煮,甜度也不够。



▲煮至芒果出水,果肉开始变软烂,加入柠檬汁。



煮到果肉弥散,汁水变多就可以关火,将果肉倒入料理机,打至顺滑无颗粒状态的芒果泥。




 2. 香缇巧克力层 


取黑巧放入盆中,倒入淡奶油,放入微波炉加热10秒或隔水加热,然后搅拌至顺滑



接着加入1g泡软的吉利丁片,搅拌至无颗粒状态。



淡奶油打发至5分发,将黑巧液倒入,快速搅拌至顺滑均匀,如下状态:




最后倒入模具中冷藏30分钟。




 3. 芒果慕斯层 


取80g温热的芒果泥,放入提前泡软的吉利丁片,搅拌至融化混合。


接着倒入搅打至5分发的淡奶油中,充分搅拌均匀。



取出巧克力慕斯圈,倒入巧克力上层,再放回冰箱冷藏1小时以上。


到此,夹心慕斯部分就做好了。



 4.蛋糕底 


很简单,就是消化饼干压碎加入融化的黄油拌匀,倒入模具中压平,再放入冰箱冷藏凝固。你也可以用海绵胚哈!



 5. 芒果芝士层 


温室软化奶油奶酪,用打蛋器搅拌成顺滑状态,接着加入糖粉、原味酸奶浓稠型、香草精(可不用)、直到所有材料混合均匀。


倒入120g芒果泥搅拌顺滑后,加入融化的吉利丁片迅速融合。


最后,倒入打发至5成发的淡奶油混合均匀,这样,芒果芝士液就做好了。



我们取出饼干底,倒入一层芒果芝士液其中,抹平或震平,放入冰箱冷藏30分钟~(其余的芒果芝士液装入裱花袋)


30分钟后,同时取出两个慕斯圈,撕掉巧克力芒果慕斯圈保鲜膜,至于大慕斯圈中间,然后用小刮刀沿着边缘刮边,完成脱模。



裱花袋剪个孔,沿着边缘挤入芒果芝士液,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏1小时



 6.芒果啫喱层 


取30g温水与30g温的芒果泥混合,接着倒入融化的吉利丁片搅拌均匀。


最后倒进切碎的芒果肉混匀。



这里认真看啦!需要一个12CM的模具,将这个慕斯圈置于大慕斯内,轻轻按压陷入一点,然后倒入芒果啫喱液,冷藏30分钟。



30分钟后取出,也是用小抹刀帮助脱模。


最后就是挤入芒果芝士液啦!记住不要挤的超出来哦!挤完最后一次入冰箱冷藏1小时以上了!!(真是来回的折磨哟


冷藏完后取出,用热毛巾敷或电风吹脱模,再撒上一圈糖粉,精致可爱的芒果巧克力芝士蛋糕,完成!


经历了这么多步骤,

终于完成你这个小可爱了!!

▼▼


噔噔噔~外边看上去被芝士奶酪包围的芒果肉特别可口呀!



切开居然液也是这么精致的慕斯层,一层软滑的香缇巧克力慕斯,一层奶香四溢的芒果慕斯



另外两层,芒果芝士奶酪与芒果啫喱的口感真是搭配到不行,虽然过程复杂一点,但尝到成品觉得一切都值得了~



轻轻挖一口,五种口味融化口腔,这么精致的蛋糕,切件与整个出售都是非常不错的选择呢!


版权声明:本配方来自YouTube@cooking tree,公益分享给大家~如有版权异议请联系我们。

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标签: 蛋糕吃到私房五种藏着

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