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烘焙圈子:美味不娇柔——常温蛋糕玛德琳

时间:2019-04-03 栏目:其他 作者:烘焙圈子

玛德琳是常温蛋糕之一,真的非常基础,也非常快手,基本无难点。其实玛德琳我喜欢刚出炉就吃,正好外脆内软,口感

 玛德琳是常温蛋糕之一,真的非常基础,也非常快手,基本无难点。其实玛德琳我喜欢刚出炉就吃,正好外脆内软,口感非常棒,完全冷却后密封过夜又是另外一种口感了,整体黄油味浓郁,绵密柔软。大家都看看自己喜欢哪种口感~
 给出的配方适合做学厨10个量。

用料  

鸡蛋2个
糖粉100g
柠檬皮屑1只
低粉100g
泡打粉3g
黄油100g
香草籽1/2根(我喜欢加一点,但没有可以省)

步骤:

1、准备工作:
低粉+泡打粉混合过筛备用。

柠檬用盐搓去表面蜡,洗净,取皮屑。

黄油微波炉打至融化,放一旁备用。

2、鸡蛋放入盘内,搅散。加入糖粉和柠檬皮屑,充分搅拌至糖粉融化,柠檬皮屑有去腥的作用。

3、将低粉和泡打粉混合物筛入盘内,继续用手抽搅拌均匀。

3、加入融化的黄油~注意加入黄油温度不可太高,可以用手去感受下,大概跟手温差不多即可。

4、成品面糊状态~
十分柔滑,又可以堆叠起来的状态。

5、做好的面糊盖上保鲜膜,放入冰箱至少冷藏半小时才能烘烤。
一般我都放过夜~冷藏后的面糊会非常稠,这是我们要回温大概半小时再挤入模具进行烘烤。

还有一个十分重要的TIPS:玛德琳这个小点心真的是十分粘模具!一定要涂油撒粉防粘,要不脱模脱不下来哭死了。

6、面糊挤至8分满,千万不能挤得太满。噗出来可不漂亮了。
烤箱预热180℃,烘烤大约16-18分钟至上下表面都呈现金黄色即可出炉。
由于我用的模具十分深,所以烘烤时间比较久,大家浅一点模具可能只需要13分钟左右就能出炉。

TIPS:1、即使是不沾的玛德琳模具,建议大家也要涂油撒粉以防万一!
玛德琳这个点心就是这点要一定注意。
2、想要做出漂亮的玛德琳要有耐心,面糊一定要冷藏!
这样才能有高高漂亮的小肚子!
3、面糊挤至8分满,千万不能挤得太满。噗出来真的会丑到自己都不想认。



  2019北京烘焙展时间:2019年4月17-19日

  2019北京烘焙展地点:北京·中国国际展览中心(朝阳区北三环6号)

  2019北京烘焙展主题:“幸福烘焙 活力北京”



标签: 美味圈子蛋糕常温娇柔

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