首页 老家的味道官方

焦香流油烤鸭蛋,脱贫致富路上加油干!

时间:2019-02-01 栏目:其他 作者:老家的味道官方

让美食有温度关注《老家的味道》微信号 选购地道原产食材导 语她名声在外,功夫在内。靠一门手艺,不辞辛苦,制作


让美食有温度

关注《老家的味道》微信号 选购地道原产食材



导 语

她名声在外,功夫在内。靠一门手艺,不辞辛苦,制作烤鸭蛋,工序繁琐时间漫长不说,,仅仅为了调出香料之间的最佳比例,她前后就花费了两年的时间尝试,终获成功,如今,走上脱贫致富路,带给吃货的是满满的幸福。



如果随意找一个人

问他上面的图片里是啥

谁都会毫不犹豫的说出两个字

鸭蛋


如何吃鸭蛋?

这个问题同样难不倒吃货们

整煎,水煮,油炸,清蒸

随口而出


可有一种鸭蛋的吃法

估计很多人都猜不到



不卖关子了

这种鸭蛋的吃法就是

烤鸭蛋!!!

PART 1/汝南烤鸭蛋 刚刚兴起的美食新宠


对汝南人来说,烤鸭蛋是近两年刚兴起的美食新宠。通过烤制蛋黄中的油脂被逼出,蛋清则呈现出一种火燎的焦香,入口瞬间口感奇妙,味蕾的别样刺激,会激发大脑想象,这是怎么烤出来的呢?像烧烤那样嘛?


烤鸭蛋↑↑


如果仰仗仅听名字推断出的方法,直接放在炭火上烤,即便是用小火,也肯定会爆炸,危及烧烤师傅。在汝南,只有极少数人掌握着,鸭蛋烤制的正确打开方式。



PART 2/名声在外,功夫在内


说起烤鸭蛋,我们就不得不提一下板店乡张英。靠着一口形制奇特的烤锅,板成了业界的行家里手。

张英


张英的烤鸭蛋,名声响彻三乡五村,甚至外县的老饕,也不远百里闻风而来。



名声在外,功夫在内。张英做烤鸭蛋,工序繁琐时间漫长,对鸭蛋来说堪比渡劫。泥浆腌制必不可少,看似简单却颇有讲究,精心配伍的香料用于熬制底汤,这是烤鸭蛋最终咸香味的来源。



为了调出香料之间的最佳比例,张英曾前后花费两年的时间尝试。将底汤,盐与取自深层的细质红泥,均匀混合,鸭蛋下进泥浆至涂满蛋壳,整个腌制环节的技术含量,不亚于在高档酒店做一顿大餐。




PART 3/辛勤付出,走上脱贫致富路


烤鸭蛋好吃,不能光靠手艺,汝南河湖众多,散养的鸭群同样功不可没。当地拥有的亚洲最大平原人工湖,甚至因栖息着众多鸭群而得名。为了获取足够多的鸭蛋,在村北的河边,张英安营扎寨,麾下蛋鸭2000多只。



早晨六点,顾不上吃早饭的张英,要先喂饱嗷嗷待哺的鸭群,除了水中的鱼虾,和定量的谷物,早上的青草鲜嫩多汁,是丰富鸭子膳食的重点。



正是如此辛勤的付出,使张英的事业插上了起飞的翅膀,从此走上了脱贫致富的道路。



PART 4/用烤鸭蛋款待远来客人


收完鸭蛋,张英方才顾得上犒劳自己,今天有客人远道而来,用自家的鸭肉招待客人必不可少,鸭肉斩块至3公分见方。葱姜爆炒提味,加入肉块翻炒,秋高鸭肥,只需简单烹饪,就能彻底释放鸭肉中的鲜香。鸡鸭鱼肉摆满了桌,而最受欢迎的仍旧是烤鸭蛋。



鸭蛋烤制费力费时,每当这时张英的老公王哥,都要隆重出场。身兼樵夫,装配工,机械工的王哥,使鸭蛋的烤制显得力量感十足,准备过程充满了如临大敌的紧张感。



密封的烤锅里,温度将达到120度,在高温和压力的作用下,鸭蛋里的水分蒸发,蛋黄里的油脂析出。持续两个小时的大火,烘烤出的焦香,让人欲罢不能。 



看到烤鸭蛋的图片

你是不是对烤鸭蛋有一定了解呢?

最重要的是

止不住的吞口水啊

有机会一定要品尝一下哟!



栏目热线:0371-86005500

文章来源:老家的味道

版权归原作者所有 如有侵权请与我们联系

标签: 路上加油鸭蛋脱贫致富焦香流油烤

相关文章

微信热点文章